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白酒基礎知識你了解多少

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白酒基礎知識你了解多少

發布日期:2021-08-21 00:00 來源:http://www.e-ferace.com 點擊:

白酒基礎知識你了解多少

1.酒

酒:凡含有酒精的飲料和飲品,都叫做“酒”。

酒精飲料:乙醇含量在0.5%~75.5%的適宜飲用的飲料。我國是世界酒精飲料的生產和消費大國,酒精飲料在我國生產歷史悠久,工藝傳承久遠,品種豐富。

2.酒度

酒精含量用酒度來表示,常用公制和美制兩種表示法,英制不常用。

(1)公制酒度(%或度),指在20℃條件下, 酒精含量所占的體積比例。

(2)美制酒度(Proof),指在20℃條件下,酒精含量所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。美國至今仍沿用Proof方式。

(3) 英制酒度(Sikes):酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1%酒度時,定為100 Sikes。

1°=2 Proof=1.75 Sikes

高度白酒:酒精度為51%-65%vol的白酒

中度白酒:酒精度為41%-50%vol的白酒

低度白酒:酒精度在40%vol以下的白酒,一般不低于20%vol

瀘州白酒.jpg

3.酒類

釀造酒(發酵酒):以水果、谷物等為原料,經發酵不經蒸餾但經貯存等工序可直接飲用的酒。如葡萄酒、黃酒、啤酒和清酒等。酒度較低,微生物、氨基酸含量豐富。

(1)葡萄酒:葡萄經過發酵、木桶陳釀,酒度為10-18%Vol。

(2)啤酒:小麥經過發芽、自身糖化、低溫發酵、過濾得到的含有二氧化碳的酒。酒度為3-5%Vol。                       

(3)黃酒:黏大米或黃米等谷物經過麥曲、小曲或藥小曲糖化、發 酵、過濾得到的酒,酒度為12-16%Vol。

蒸餾酒(烈性酒):以水果、谷物等為原料先進行發酵,再將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒,如白蘭地、威士忌、白酒等。酒度較高,一般在20度以上,刺激性較強, 

配制酒:在各種釀造酒、蒸餾酒中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒,如楊梅燒酒、竹葉青、人參酒等。

瀘州收藏白酒.jpg

3.酒型

基本香型:濃香型、醬香型、清香型、米香型

衍生香型:鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等

· 濃香型:占比最多的一種香型。酒香濃郁甘洌,入口綿柔口甜,回味悠長,飯后尤香。

· 醬香型:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久,如徽酒集團推出的醬香百歲。

· 清香型:清香純正,后味甜,以汾酒為代表。

· 米香型:柔和綿甜,后味舒暢,以桂林三花酒為代表。

· 鳳香型:醇厚醇香,以西鳳酒為代表。

· 兼香型:醬濃協調,口味細膩,如高爐家的醬濃兼香。

· 藥香型:濃香帶藥香,典雅協調,以貴州董酒為代表。

· 芝香型:芝麻香突出,細膩尾凈,以山東景芝白干酒為代表。

· 豉香型:豉香醇厚,以廣東江灣玉冰燒為代表。

· 老白干香型:醇香清雅,回味悠長,以衡水老白干為代表。

· 馥郁香型:芳香馥郁,以酒鬼酒為代表。

瀘州定制白酒.jpg

4.儲存

1)保質期:國家相關標準規定,酒度大于或等于10%vol的飲料酒,可以免除標示保質期。(研究表明,一些有害微生物在酒精含量10%的液體里無法生長繁殖)

2)保存:密封的壇子;避光;避免過濕、過高溫。

3)適合收藏的白酒:高度酒;收藏有品牌或者有價值的酒;醬香型白酒

5.品酒

在白酒杯中倒入適量酒液,迎著光觀望,應清澈透明。輕微搖動,流動速度比水慢。

微蕩酒液,讓鼻子靠近杯口輕聞,再移開酒杯呼氣,如此反復,濃郁的酒香便會沁入心脾,令人愉悅舒暢。

綴入小量酒液,停留在舌尖幾秒鐘,舌頭抵觸上顎,讓酒液流到全舌,再在口腔中輕砸幾次。白酒的醇厚綿柔便能讓您感受到瓊漿玉液的滋味。

把酒輕輕咽入喉內,便能感受到溫熱醇厚的感覺。之后再輕呼吸,回味無窮。


江潭窖傳承了瀘酒古法釀制之精髓,演繹經典濃香之韻,締造珍貴之酒。公司主營濃香型白酒的生產、定制、批發、零售及釀酒技術咨詢服務。公司秉承“為客戶著想、達客戶需求、謀共贏發展”的營銷理念,在打造“江潭窖”品牌的同時,還為廣大客戶創意定制別具一格的婚慶、壽宴、單位接待等各類定制酒,用品質與真誠換取消費者的信任與支持。

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